Balsamique et cathédrale

Odeur de moût cuit et de bois ancien, dans une acetaia où les batteries de fûts s’alignent sous les tuiles chauffées du grenier. Ici, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena vieillit par évaporation lente depuis des décennies, en fûts de châtaignier, cerisier et genévrier. À cinq minutes en voiture de la Piazza Grande, la cathédrale romane (consacrée en 1184) et la tour Ghirlandina servent de boussole visuelle. On goûte la densité des millésimes, puis on lit sur la pierre l’histoire de la commune de la Ligue lombarde, sculpture après sculpture.

Ensuite, c’est fluide : prise en charge à votre hôtel de Modena, Mercedes spacieuse à disposition, arrêts ajustés selon votre rythme. Votre chauffeur privé à Modène gère trajets, stationnement et timings pendant que vous passez de la cathédrale à l’acetaia familiale, puis à une salumeria pour comparer un Parmigiano Reggiano 24 et 36 mois. Quinze minutes entre la Piazza Grande et San Damaso, vingt de plus jusqu’à les vignobles de Castelvetro si vous prolongez. Vous visitez, vous dégustez ; lui conduit et attend, portes ouvertes au bon moment.