Grandes bodegas de xérès

33 000 barriques dorment à l’ombre des cathédrales de Tío Pepe, à deux pas de l’Alcázar de Jerez, dans une ville où le xérès est documenté dès 1264 et structuré en DO depuis 1933. Ici, la flor n’est pas un mythe : elle travaille dans des chais aérés par les vents Poniente et Levante, régulés par des alberos arrosés. Entre González Byass, Lustau et Fundador, on suit des soleras fractionnées, comprend pourquoi un fino reste nerveux à 15 %, comment un amontillado gagne sa couleur par oxydation, et d’où vient la densité d’un pedro ximénez issu de raisins asoleados.

Sur une journée complète, votre chauffeur vous prend à l’hôtel de Séville ou de Cádiz, cap sur Jerez de la Frontera en Mercedes Classe E ou V (1 h à 1 h 15). Le véhicule reste à disposition : nous déposons devant les portes de bodega, gérons les réservations et attendons pendant les visites et dégustations, puis enchaînons selon votre rythme. À 800 m, on passe de González Byass à l’ensemble de Lustau ; à 2,5 km, Fundador s’ajoute sans stress. À Jerez, avec un chauffeur privé Amani Limousines, vous dégustez sereinement pendant qu’il conduit et adaptez l’itinéraire si une solera vous retient un peu plus longtemps.